el-upload 只能上传一个文件（完整适用方法），包括：新文件替换原文件方法。

在使用 el-upload 组件时，如果你想确保只上传一个文件并且能够替换已上传的文件，你可以在你的 Vue 组件中跟踪上传的文件，并在新文件被选中时使用 before-upload 钩子来处理文件替换的逻辑。

以下是一个简化的例子，展示了如何实现这一功能：

<template>
  <el-upload
    ref="upload"
    :before-upload="handleBeforeUpload"
    :on-success="handleSuccess"
    :auto-upload="false"
    action="your-upload-url">
    <el-button slot="trigger" size="small" type="primary">选取文件</el-button>
    <el-button style="margin-left: 10px;" size="small" type="success" @click="submitUpload">上传到服务器</el-button>
  </el-upload>
</template>
 
<script>
export default {
  data() {
    return {
      file: null, // 用于存储上传的文件
    };
  },
  methods: {
    // 处理文件上传前的逻辑
    handleBeforeUpload(file) {
      this.file = file; // 更新存储的文件
      return false; // 阻止自动上传
    },
    // 提交上传
    submitUpload() {
      if (this.file) {
        this.$refs.upload.submit(); // 手动调用上传
      } else {
        this.$message.warning('请选择一个文件上传');
      }
    },
    // 文件上传成功的回调
    handleSuccess(response, file, fileList) {
      // 处理上传成功后的逻辑
      console.log('File uploaded successfully:', response);
    }
  }
};
</script>

在这个例子中，我们使用了 before-upload 钩子来捕获新的文件并将其存储在组件的 data 中的 file 变量。我们还提供了一个按钮来手动触发上传，当用户选择文件并点击该按钮时，submitUpload 方法会被调用，从而使用存储的文件进行上传。如果用户尝试上传另一个文件，handleBeforeUpload 会更新 file 变量，而不是累加文件，从而确保始终只有最后一个上传的文件被上传到服务器。